Arroz de Smirna
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 200 grs. de arroz agulha
• 2 cebolas
• 4 colheres de sopa de azeite
• 100 grs. de miolo de amêndoas
• 50 grs. de passas smirna
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Pique a cebola e aloure-a com 2 colheres de sopa de azeite sobre lume brando.
Entretanto meça o arroz.
Quando a cebola estiver loura, junte o arroz e deixe-o absorver a gordura, tornar-se transparente e alourar ligeiramente.
Tempere com sal e pimenta e regue com água a ferver ( uma vez e meia o volume do arroz em cru).
Junte as passas, previamente passadas por água morna.
Deixe cozer em lume brando.
Entretanto escalde e pele as amêndoas.
Frite-as em lume muito forte com o azeite que resta.
Junte este preparado ao arroz quando ele tiver absorvido toda a água.
Misture e ponha no forno até à altura de servir.
Sirva como acompanhamento de aves.