Soufflé de Batatas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de batatas
• 100 grs. de manteiga
• 2 ovos
• 125 grs. de queijo flamengo ralado
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Coza as batatas descascadas e cortadas aos bocados.
Faça um puré bastante seco.
Junte-lhe a manteiga, junte as 2 gemas e 100 grs. de queijo ralado.
Bata as claras em castelo e envolva no puré.
Deite o preparado numa forma de soufflé, untada com manteiga.
Polvilhe com o restante queijo ralado e uns pedacinhos de manteiga.
Leve ao forno quente durante 25 a 30 minutos.
Sirva imediatamente depois de sair do forno como acompanhamento de carnes.