Pudim de Batatas com Enchidos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do  Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 kg de batatas
• 1 chouriço de carne
• 2 farinheiras
• 100 grs. de presunto
• 100 grs. de bacon
• 2,5 dl de leite
• 3 ovos
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• pão ralado q.b.
• 2 colheres de sopa de manteiga

Confecção:

Cortam-se os enchidos em rodelas e as carnes em fatias pequenas e finas.
Levam-se numa frigideira, ao lume brando, durante 6 a 8 minutos, mexendo sempre com um garfo.
Cozem-se as batatas com a casca, que depois se lhes tira, e cortam-se em rodelas bastante finas, mas de modo que estas fiquem inteiras.
Unta-se muito bem com manteiga uma forma de soufflé, e põe-se, alternadamente, camadas de batatas e camadas de enchidos e carnes, até que a forma fique cheia.
Batem-se os ovos com o leite e rega-se o preparado.
Deita-se-lhe em cima o resto da porção da manteiga, aos bocadinhos.
Polvilha-se com pão ralado.
Leve ao forno quente de modo a alourar não só a superfície, como também os lados e o fundo.
Desenforme num prato de serviço.
Sirva o pudim com rodelas de paio e chouriço à volta do prato.