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Carpaccio
de Atum Fresco Albardado com Coentros Regado com Vinagrete de Pimentos
Autoria
do Chefe António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora -
Alentejo
Ingredientes
Para o
carpaccio
Para
o vinagrete
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50 gr de
pimentos vermelhos cortados aos cubos
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50 gr de
pimentos verdes cortados aos cubos
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3 chávenas
de azeite extra-virgem
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1 chávena
de vinagre
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q.b. de sal
fino
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1 colher de
sopa de mostarda
Confecção:
Preparação
do carpaccio: Temperar o atum com sal, pimenta e hastes de
coentros.
Pôr o atum sobre a película e fazer um rolo.
Levar ao congelador até ficar congelado.
Preparação
do vinagrete: Pôr num recipiente o vinagre, o sal e a mostarda
mexer com umas varas de arame até ficar tudo homogéneo.
Adicionar o azeite e os pimentos.
Utilizar ao fim de 48 horas.
Empratamento: Cortar o atum muito fino na máquina de cortar o
fiambre e dispor num prato, regar com sumo de limão e o vinagrete de
pimentos. Sirva com um pouco de salada no mesmo prato.
NOTA: A acides do sumo do limão é que vai cozer o atum.
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