Manjar de Espinafres
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 molho grande de espinafres cozido e picado
• 2 dl de leite de coco
• 4 dl de leite gordo
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Para o molho

• 1 cebola cortada em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 tomates pelados, sem sementes e picado
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Bata bem no liquidificador, os espinafres com os leites.
Acrescente os restantes ingredientes e bata mais um pouco.
Leve uma caçarola ao lume com o preparado, mexendo sempre, até que comece a soltar dos lados da caçarola.
Retire do lume e deite o creme numa forma de buraco no meio, molhada com água fria.
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Entretanto prepare o molho: refogue o alho e a cebola no azeite até começar a alourar.
Acrescente o tomate e os coentros, abaixe o lume e cozinhe por 5 minutos.
Retire do lume e bata no liquidificador.
Deite o preparado numa caçarola, aqueça e sirva com o manjar desenformado e frio.
Sirva como acompanhamento de carnes e peixes.