Pudim de Batatas com Presunto e Paio
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1,250 grs. de batatas descascadas
• 200 grs. de presunto cortado fino
• 150 grs. de paio
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 5 dl de caldo de carne

Confecção:

Cortam-se as batatas em rodelas, não muito finas.
Unta-se uma forma redonda, lisa, com bastante manteiga, e forra-se esta com rodelas de batatas, encavalitando-as umas nas outras.
Enche-se o interior com camadas de batatas e de carnes, alternando as qualidades e, por fim, com duas camadas de batata.
As camadas de batata devem ser regadas com o caldo onde se derreteu a manteiga que não se empregou para untar a forma.
Rega-se tudo com o restante caldo, até embeber bem a composição.
Leva-se o pudim ao forno brando, onde se deixa até estar cozido, o que se conhece picando as batatas com um espeto ou palito.
O tempo da cozedura depende muito da qualidade das batatas; mas nunca é menos de 1 hora.

*Há qualidades de batata que necessitam mais porção de líquido do que as outras, para ficarem bem cozidas.
Passados 20 a 30 minutos verifica-se se o pudim embebeu já todo o caldo, devendo deitar-se mais, no caso de isso ter acontecido.
Sirva como acompanhamento de carnes.