Creme de Azedas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2,5 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 200 g de azedas
• 100 g de manteiga
• 1 litro e 1/2 de caldo de aves (feito com 2 cubos)
• 8 gemas de ovos
• 1 raminho de salsa
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• quadradinhos de pão frito q.b.

 Confecção:

Em primeiro lugar, limpe e lave bem as azedas e pique-as.
Em seguida derreta 50 g de manteiga num tacho, junte as azedas deixando-as cozinhar em lume brando e adicione o caldo de aves, deixando ferver durante 15 a 20 minutos.
Entretanto ponha as gemas de ovos num recipiente e bata-as com as Natas para Culinária Parmalat.
Deite o preparado num tacho, em banho-maria, passando-a por um coador, dissolva com o caldo de azedas, tempere e deixe cozinhar, mexendo constantemente, até obter um creme espesso e procurando não deixar ferver.
Retire o recipiente do lume, junte a restante manteiga, derretendo-a bem e mexendo o creme cuidadosamente; junte a salsa picada e deite o creme em tigelas para consommé.
Acompanhe com quadradinhos de pão frito.