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Ingredientes
- 01 Lombo de Cherne com 1kg.(cortado em cubos com 02 cm)
- 03 Beringelas
- 04 Courgetes Médias
- 02 Dentes de Alho
- 01 Cebolas Pequenas
- 1Lt. Fumet de Peixe
- 100gr. Manteiga
Molho de Coentros:
- 01 Cebolinha
- 01 Molho de Coentros picados
- 1Lt. Fumet de Peixe(caldo)
- 1/4Lt.. Natas
- 50gr. Nozes
- 100gr.. Manteiga
- q.b. Sal
Confecção:
Cherne
Descascar as beringelas e cortar em cubos. Levar a alourar ½ cebola e alho picados com manteiga e adicionar as beringelas para saltear.
Cortar as beringelas no sentido longitudinal finamente.
Escalfar o peixe e as tiras de courgete no fumet.
Colocar uma forma metálica no centro do prato dispondo em seu redor a courgete escalfada, rechear com a beringela salteada e tapar com tiras de courgete.
Dispor o cherne, os legumes e o molho ao redor da forma.
Molho
Refogar uma cebolinha picada em manteiga. Adicionar os coentros, o fumet de peixe as natas e as nozes, levar a ferver durante 05 minutos.
Paasar o reparado pelo chinês. Levar a ferver em lume brando, batendo com as varas até obter um molho cremoso.
Bom apetite!
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