Açorda à Ribatejana
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 10 folhas de couve Portuguesa
• 6 batatas
• 10 dentes de alho
• 1 pão saloio
• miolo de um pão de milho
• 3 dl de azeite
• 3 litros de água

Confecção:

Ponha os 3 litros de água ao lume.
Quando a água estiver a ferver juntam-se-lhe as batatas cortadas em rodelas e as folhas de couve esfarrapadas e deixa-se cozer bem.
À parte miga-se o pão saloio e metade do pão de milho.
Quando as batatas e couves estiverem cozidas, escorre-se a água directamente para o recipiente onde está o pão e com uma colher de pau amassa-se até ficar em papa.
A operação repete-se com as batata e as couves, até ficarem em puré.
Depois de tudo bem misturado junta-se o azeite e os dentes de alho cortados em bocadinhos.
A açorda vai ao lume até levantar fervura.
Esta açorda é servida com bacalhau assado na brasa.