Canja de Coelho
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 coelho 
• 2 litros de água 
• 1 chávena de chá de arroz
• 1 ramo de carqueja
• 1 colher de sopa de banha
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 100 g de presunto
• pimenta q.b.
• 0,5 dl de vinagre 

Confecção:

Depois do coelho limpo, corta-se em bocados, deixa-se marinar, de um dia para o outro, com o alho picado, o vinagre, pimenta e a carqueja.
Põe-se a água numa panela, juntamente com o presunto, banha e um pouco de sal; quando ferver, deita-se os bocados de coelho, não aproveitando a marinada, e as cebolas, deixa-se ferver em lume moderado cerca de + ou - 1 hora.
Retira-se o coelho, juntando ao caldo o arroz, conforme a porção de sopa preparada, (se necessário junte mais água).
Sirva a canja com o coelho desfiado.