Bacalhau à Gomes de Sá

Receita Original  

"Pega-se no bacalhau demolhado e deita-se numa caçarola.
Depois cobre-se tudo com água a ferver e depois tapa-se com uma baeta grossa ou um pedaço de cobertor e deixa-se então assim sem ferver durante 20 minutos.
A seguir, ao bacalhau que está na caçarola e que devem ser 2 quilos pesados em cru, tiram-se-lhe todas as espinhas e faz-se em lascas e põe-se num prato fundo cobrindo com leite quente, deixando-o em infusão durante uma hora e meia a duas horas.
Depois em uma travessa de ir ao forno, deita-se três decilitros de azeite fino do mais fino (isto é essencial), quatro dentes de alho e oito cebolas alourar.
Ter já dois quilos de batatas (cozidas à parte com casca) às quais se lhes tira a pele e se cortam às rodelas da grossura de um centímetro e bota-se as batatas mais as lascas do bacalhau que se retiram do leite.
Põe-se então na mesma travessa no forno, deixando-se ferver tudo por dez a quinze minutos.
Serve-se na mesma travessa com azeitonas grandes pretas, de boa qualidade e mais um ramo de salsa muito picada e rodelas de ovo cozido.
Deve-se servir bem quente, de preferência muito quente". 


Fonte: Câmara Municipal do Porto - Turismo
Autor: Chef Hélio Loureiro

Nota: Alguns pratos tradicionais da culinária recebem o nome de seus criadores: é o caso do bacalhau à Gomes de Sá, receita tradicional em Portugal da autoria de José Luís Gomes de Sá Júnior, que nasceu no Porto a 7 de Fevereiro de 1851, e que faleceu no ano de 1926. Negociante de bacalhau, tinha o seu negócio num armazém da Rua do Muro dos Bacalhoeiros, na Ribeira do Porto, tendo vendido a receita ao seu colega e melhor amigo João, cozinheiro do Restaurante Lisbonense, localizado na Travessa dos Congregados, na cidade do Porto.

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