Pizza de Espinafres Frescos 
Queijo de Cabra Fresco 
e Tomate Seco da Vidigueira
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:

• 4 dl água
• 250 g farinha de trigo
• q.b. sal fino
• 1 dl azeite extra virgem de Portel
• 1 dl polpa de tomate
• 3 dentes de alho picados
• 70 g folhas de espinafres frescos e cozidos
• 250 g tomate seco da Vidigueira
• 100 queijo de cabra fresco
• 20 g pinhões

Confecção:
 
Coloque a farinha sobre a mesa de cozinha com um pouco de sal fino, faça uma cova no meio e adicione 4 dl de água quente. Misture até engrossar e reserve durante 30 minutos. 
Passados os 30 minutos estenda a massa e forre um prato próprio para Pizzas. 
Entretanto numa frigideira coloque o azeite, alhos picados, polpa de tomate, folhas de espinafres cozidas, o tomate seco da Vidigueira e o queijo de cabra corto às tiras, envolva tudo e deite o preparado sobre a massa leve ao forno +/- 8 minutos até começar a ficar alourada. 

NOTA- Se quiser pode guarnecer a Pizza com produtos típicos da região de Vidigueira.