Ovos Verdes
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 papo-secos
• 6 ovos
• 1 cebola ralada
• salsa picada q.b.
• 1 colher de sobremesa de vinagre
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• pão ralado q.b.
• leite q.b.
• 1 ovo

Confecção:

Cozem-se os ovos durante 10 minutos a partir da fervura.
Passam-se imediatamente por água fria e descascam-se.
Depois de frios cortam-se ao meio no sentido do comprimento, e com a ajuda de uma colher de chá retiram-se as gemas, tendo o cuidado de não partir as claras.
Ponha o pão de molho num pouco de leite quente.
Junte as gemas e bata bem.
Leve um tachinho ao lume com a margarina e a cebola ralada, a refogar, junte o preparado anterior e deixe refogar.
Tempere com sal, pimenta, vinagre e a salsa picada.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Recheie as metades das claras com o creme.
Passe-os por ovo batido e pão ralado.
Frite-os em óleo quente.
Sirva com uma salada mista.