Rolo de Couve Recheado
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo 

Ingredientes:

• 1 couve lombarda
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 7,5 dl de caldo de carne
• 1 ramo de salsa
• 50 g de toucinho
• sal
• pimenta
• noz-moscada

Para o recheio

• restos de carnes do cozido (250 g aprox.)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 30 g de toucinho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pãozinho
• leite
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de aguardente (fac.)

Confecção:

Escalde as folhas de couve a que desbastou os talos com água com sal, escorra e introduza-as em água também a ferver.
Deixe cozer cerca de 10 minutos.
Pique os restos do cozido (carnes, toucinho e chouriço).
Aloure a cebola, o alho e o toucinho picados, na colher de manteiga.
Junte as carnes, o pãozinho amolecido em leite e escorrido, o ovo e a aguardente.
Tempere com sal e pimenta.
Escorra a couve e coloque as folhas sobre um pano, formando um rectângulo e sobrepondo-as bem.
Espalhe por cima o recheio e enrole com a ajuda do pano.
Ate com uma guita de forma a que o recheio não saia durante a cozedura.
Num tacho derreta a manteiga e junte as aparas da couve, o caldo de carne, o ramo de salsa e o toucinho em tirinhas.
Deixe levantar fervura, introduza o rolo de couve embrulhado no pano e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe cozer em lume brando cerca de hora e meia.
Retire o pano.
Corte as pontas do rolo em viés e coloque-o no prato de serviço.
Regue com molho de tomate e acompanhe com batata cozida.