Salada de Bacalhau à Primavera
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:

• 1 chicória
• 100g de bacalhau
• 100 g de atum de conserva
• 8 anchovas salgadas
• 150 g de azeitonas se Caroço

Para o molho

• 2 dentes de alho
• 4 amêndoas tostadas
• 2 anchovas
• 2 pimentos vermelhos
• 4 tomates maduros
• 30 g de pimentão doce
• l colher de sopa de maionese
• 6 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 4 colheres de sopa de água.

Confecção:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte baixa do frigorífico, mudando de água três ou quatro vezes durante o processo. 
Escorre-se bem e desfia-se. 
Colocam-se os pimentos de molho até que estejam moles. Raspa-se o interior e reserva-se. 
Limpa-se a chicória debaixo de água fria corrente, separam-se as folhas e colocam-se numa taça com o resto dos ingredientes: o bacalhau, o atum, as azeitonas e as anchovas. 
Prepara-se o molho. 
Tritura-se os dentes de alho e as amêndoas. 
Acrescenta-se as anchovas em bocadinhos e o miolo dos pimentos e esmaga-se bem. 
Escaldam-se os tomates em água a ferver, pelam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados grandes. 
Deita-se tudo no passevite, juntamente com 30 g de pimentão doce. 
Por último, acrescenta-se a maionese, o azeite e o vinagre, e continua a esmagar-se bem com uma colher de pau até que tudo esteja ligado. 
Se necessário, acrescentam-se as 4 colheradas de água. Rega-se a salada com esta preparação e serve-se a temperatura ambiente. 

Conselho final: Se se preferir, pode-se utilizar a batedeira eléctrica para preparar o molho. 
Neste caso, reserva-se o tomate e acrescenta-se cortado em bocados como mais um ingrediente da salada.