Salada Refrescante
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Por pessoa

• 1/2 abacate maduro mas rijo
• 1 batata média
• 4 raminhos de couve-flor cozida
• 50 grs. de requeijão
• 1 tomate maduro mas rijo
• 60 grs. de cogumelos inteiros de conserva
• 1 pequeno pé de alface
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeite q.b.
• manteiga q.b.

Confecção:

Embrulhe a batata em papel de alumínio e asse-a no forno cerca de 40 minutos.
Coloque as folhas de alface depois de lavada e enxutas sobre um prato.
Deixe a batata arrefecer e faça um corte em forma de cruz.
Ponha-a no centro do prato, apertando um pouco o meio para abrir uma pequena cavidade.
Sobre a alface coloque pedaços de abacate e a couve-flor cozida.
Salteie os cogumelos num pouco de manteiga, escorra-os e jogue-os por cima.
Coloque 1 colher de sopa de requeijão dentro da batata e cubra-a com uma fatia de tomate.
Bata muito bem o restante requeijão com um pouco de azeite, sal e um pouco de água.
Deite este molho por cima da salada.