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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Chefe António Nobre

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 


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Bacalhau no Forno com Alho Francês
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

Para o molho branco

  • 60gr- margarina
  • 60gr- farinha de trigo
  • 4dl- leite quente
  • 2dl- natas

Confecção:
 
Derreta em lume brando a margarina, junte a farinha e mexa deixe cozer, mas sem ganhar cor adicione o leite quente e as natas deixe ferver um pouco «convêm ficar um pouco espesso» Reserve num local quente.

Para o bacalhau

  • 1kg- bacalhau cozido e desfiado em lascas grossas «reserve a água onde cozeu o bacalhau»
  • 600gr- alho francês 
  • 1- cebola grande 
  • 1- dente de alho 
  • 1- folha de louro 
  • 1dl - azeite 
  • 600gr - batata cortada em cubos 
  • sal 
  • molho inglês pimenta noz-moscada 
  • mostarda

Confecção:
 
Frite a batata e reserve. 
Faça um refogado com o azeite, o louro a cebola e o alho picado. 
Quando esta estiver murcha junte o alho francês cortado em rodelas finas. 
Adicione um pouco da água da cozedura do bacalhau e deixe ferver até o alho francês ficar bem cozido.
Junte as batatas, o molho branco ao bacalhau.
Envolva tudo muito bem, tempere com pimenta noz-moscada, molho inglês, mostarda e sal se necessário.
Levar ao forno bem quente para tostar um pouco por cima. 
Sirva com uma salada mista.

 

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