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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Agulhas de Bacalhau
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 2 ovos
  • 1 cebola
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de estragão
  • 1 pitada de noz moscada
  • um raminho de salsa
  • pimenta negra em grão
  • vinagre
  • pão ralado
  • farinha

Confecção:

Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. 
Escorre-se, seca-se, tira-se as espinhas e corta-se em tiras de mais um menos l cm de grossura. 
Coloca-se a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada. 
2 horas depois, retira-se o bacalhau, escorre-se ligeiramente, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado. 
Numa frigideira funda deita-se bastante azeite e, quando começar a ferver, fritam-se as talhadas de bacalhau até que estejam douradas. 

Conselho final: Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante.

 

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