Tarte de Caranguejo e Gambas
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6-8 pessoas

Para a massa

• 250 g de farinha
• 1/2 colher de chá de sal
• 25 g de sêmola
• 175 g de manteiga gelada, em pedacinhos
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de água fria

Para o recheio

• 250 g de carne de caranguejo
• 300 g de gambas descascadas
• 1 malagueta de piri-piri, sem sementes e finamente picada
• 1 dente de alho esmagado
• 1 colher de sopa de estragão, grosseiramente picado
• 1 colher de chá de macis moído
• 300 ml de natas
• 1 ovo, levemente batido
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de paprica
• sal e pimenta preta
• rodelas de limão e mais estragão, para guarnecer

Confecção:

Para fazer a massa, peneire a farinha e o sal para dentro de um recipiente.
Misture a sêmola e depois esfregue levemente a manteiga com os dedos, até a mistura se assemelhar a pão ralado grosso.
Bata levemente o ovo com a água e adicione-o à farinha e à sêmola, com uma faca, até a mistura começar a unir-se.
Faça uma bola com a massa e estenda-a sobre uma superfície levemente enfarinhada, até ficar com tamanho suficiente para forrar uma forma de tarte com o fundo amovível com 25-28 cm.
Forre a forma com a massa, carregando com o rolo em voltados rebordos para cortar os excedentes.
Leve a massa ao frigorífico durante 30 minutos pelo menos.
Retire a forma forrada de massa do frigorífico e forre-a interiormente com papel vegetal.
Encha-a com feijões secos.
Coza a massa no forno a 200ºC [T. 6], durante 20-25 minutos, até ficar levemente dourada.
Retire o papel vegetal e os feijões e deixe a tarte arrefecer na forma, sobre uma grelha de arame.
Para preparar o recheio, coloque a carne de caranguejo e as gambas descascadas num recipiente.
Adicione o piri-piri, o alho esmagado, o estragão picado e o macis moído.
Noutro recipiente, bata as natas até começarem a engrossar.
Depois junte-lhes o ovo levemente batido, o sumo de limão, o sal e a pimenta preta acabada de moer.
Continue a bater até engrossar e depois envolva levemente a mistura de gambas e caranguejo.
Deite a mistura final sobre a massa arrefecida e polvilhe com uma pitada de paprica no centro.
Coza a tarte no centro de um forno prè-aquecido a 190ºC [T. 5] durante 15-20 minutos, até o recheio se apresentar levemente tostado.
Retire a tarte do forno e deixe-a arrefecer um pouco, e depois retire-a com cuidadosamente da forma e passe-a para um prato de serviço.
Guarneça a tarte com rodelas de limão e raminhos de estragão fresco, se desejar, e leve à mesa.
Sirva-a morna ou à temperatura ambiente, mas nunca directamente do frigorífico.