Amêijoas sem Nome
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de amêijoas
• 2 cebolas médias
• 1 dente de alho
• 1 dl de azeite
• 1 colher de chá de colorau
• 2 fatias de presunto
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de aguardente velha
• piripiri q.b.
• 100 grs. de manteiga ou margarina
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de coentros

Confecção:

Ponha as amêijoas em água e sal durante algumas horas, a fim de perderem a areia.
Num tacho de preferência de barro grande, põe-se o azeite o azeite, a cebola picada, o dente de alho picado, 1 colher de sopa de salsa, o colorau, piripiri e o presunto cortado em cubos.
Deixa-se alourar e junta-se o vinagre, tendo o cuidado de mexer com a colher de pau para não pegar ao fundo do tacho.
Retira-se o tacho do lume e dispõem-se as amêijoas e, entre elas, pedaços de manteiga.
Leva-se o tacho novamente ao lume que deve estar no máximo, durante 2 minutos, com o tacho tapado, dando voltas às amêijoas.
Ao fim deste tempo, deita-se a aguardente e deixa-se ferver mais uns 2 minutos.
Sirva quentes, polvilhadas com a restante salsa e coentros.