Creme de Coentros
Autoria do Chef António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:

• 1 kg. Batata 
• 2 dl. Azeite 1,5º. "D.O.P." do Alentejo 
• 2 Dente de Alho 
• 2 Alho Francês (Parte verde do Alho Francês) 
• 1 Cebola 
• 1 Molho de Coentros 
• Q.B. Sal 
• Q.B. Água

Confecção:

a) Leve o tacho ao lume como o azeite, quando este estiver quente, adicione-lhe o alho, a cebola e o alho francês picados e deixe a refogar algum tempo; 
b) Adicione as batatas um pouco de sal, água e os coentros picados, deixe cozer em lume brando; 
c) Triture tudo e passe pelo "chinês", leve a ferver novamente e verifique os temperos; 
d) Sirva bem quente. 

NOTA: Para uma melhor apresentação do respectivo Creme, este deve ser acompanhado com quadrados de pão alentejano, torrado.