Bacalhau de Tomatada
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:

• 4 Postas de bacalhau
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas
• 2 dentes de alho descascados e picados
• 2 tomates pelados sem sementes e picados miudamente
• 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
• farinha q.b.
• l copo de vinho branco
• sal e pimenta preta moída na altura

Confecção:

Demolhe por vinte e quatro horas as postas de bacalhau, mudando a água várias vezes. 
Escorra-as, depois de demolhadas, e seque-as bem. 
Passe-as por farinha. 
Derreta a manteiga com o azeite. 
Junte as postas de bacalhau e deixe-as dourar de ambos os lados. 
Entretanto, junte à gordura a cebola e o alho picado. 
Deixe cozinhar por três minutos. 
Acrescente o concentrado de tomate e o tomate picado. 
Deixe cozinhar por mais três minutos. 
Regue com o vinho branco e deixe levantar fervura. 
Tempere de sal (pouco) e pimenta. 
Deixe ferver para evaporar um pouco. 
Junte as postas de bacalhau. 
Se necessário, acrescente um pouco de caldo de peixe ou água. Tape e deixe cozinhar. 
Sirva com batatas fritas em rodelas.