Consommé de Aves
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• As patas, as pontas das asas, os pescoços e as moelas de 4 ou 6 frangos
• 1 alho francês
• 2 cenouras
• 1 haste de aipo
• 1 cebola
• 2 cravinhos
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• sal
• 5 grãos de pimenta
• 2 colheres de sopa de tapioca

Confecção:

Limpe as miudezas do frango impecavelmente e coloque-as numa panela com 2 litros de água.
Junte o alho francês, as cenouras e a haste de aipo cortados em bocados, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa, o louro, sal e pimenta em grão.
Deixe cozer tudo sobre lume brando durante 1 hora pelo menos.
Passe o consommé por um pano fino molhado em água fria e leve novamente ao lume.
Rectifique os temperos e, quando o consommé ferver em cachão, junte a tapioca mexendo.

*Quando cozinhar frango e não necessitar das miudezas, congele-as à medida que as vai obtendo, separando as vísceras (fígados e moelas) das patas, pescoços, asas, etc.