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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Sapateira Recheada e Gratinada

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

  • 1 sapateira grande
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 50 grs. de pão (carcaças de preferência)
  • 2 copos e 1/2 de leite de coco
  • 3 colheres de sopa de mistura coentros e salsa picados
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida
  • 1 gema de ovo
  • 100 grs. de presunto picado (fac.)
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de pão ralado claro
  • piripiri q.b.

Confecção:

Coza a sapateira em água temperada com sal.
Retire toda a carne e reserve a carapaça.
Limpe a carapaça de peles e cartilagens, e uma bolsa que se encontra entre os olhos, de seguida, retire para uma tigela tudo que seja comestível.
Amoleça o pão no leite de coco.
Refogue a cebola e o alho no azeite quente, junte a carne da sapateira, tempere com sal, pimenta e piripiri.
Junte ao refogado o pão amolecido, vá mexendo bem para formar uma espécie de papa.
Acrescente a salsa e coentros picados, a gema de ovo e mexa por mais alguns minutos.
Retire do lume, junte o presunto picado e recheie a carapaça, pressionando um pouco a massa.
Misture o queijo e pão ralado à manteiga derretida.
Espalhe esta mistura sobre a mistura da carapaça e leve a forno quente para gratinar cerca de + ou - 15 minutos.
Sirva a seguir.

 

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