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Folhados de Carne
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para
o recheio
- 200
grs. de carne picada
- 1
cebola
- 1
colher de sopa de manteiga
- 1
colher de sopa de farinha
- 1,5
dl de caldo de carne 1,5 dl = 150 ml
- 2
gemas
- sal,
pimenta e noz-moscada q.b.
- 1
colher de sopa de salsa picada (fac.)
Confecção:
Aloure
a cebola picada na manteiga.
Polvilhe com a farinha e regue com o caldo.
Junte a carne e as gemas.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e salsa picada.
Confecção:
Estenda
a massa em camada uniforme com a espessura de 1 cm. Com uma faca,
apare-a e corte rectângulos com cerca de 10 cm de comprimento e 5 cm
de largura.
Com o rolo, faça uma ligeira pressão ao centro de cada
rectângulo.
No centro de cada um coloque um pouco de recheio com o comprimento
certo.
Pinte com o ovo batido o folhado ao lado da carne, mas de modo que
não caia ovo para os bordos.
Dobre o folhado de modo que acertem as dobras, com os dedos faça-lhes
uma ligeira pressão para que fechem bem e levante ligeiramente os
cantos da parte de cima.
A pressão com os dedos não deve nunca estender-se aos bordos do
folhado mas às suas proximidades.
Coloque-os num tabuleiro e pinte-os por cima com ovo batido sem deixar
que este pingue para os bordos.
Leve o tabuleiro ao forno muito quente; nos primeiros 10 minutos ou 15
minutos não deve abrir a porta do forno, depois pode reduzir um pouco
o calor se os folhados começarem a querer queimar.
Quando estiverem bem cozidos o que leva 25 a 35 minutos, retire-os e
sirva.
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