Molho Vinagreta
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de vinagre de estragão
• 1 dente de alho esmagado com sal
• 1/2 colher de sopa de vinho branco seco
• 5 colheres de sopa de azeite extravirgem
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 colher de chá de uma boa mostarda
• 1 pitada de açúcar (fac.)

Confecção:

Ponha o vinagre numa tigela pequena.
Junte o vinho branco, o açúcar depois a mostarda e o alho.
Junte gradualmente o azeite, batendo com um garfo de modo, que forme uma emulsão com o vinagre, a mostarda e o alho.
Quando o azeite estiver todo incorporado, tempere com mais sal, se necessário, e pimenta.