Estufado de Lombarda
Luisa Costa - S. João do Estoril

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 maçãs
• 1 cebola
• 1 couve lombarda
• 2 dl de vinho tinto
• 70 ml de vinagre de vinho
• 3 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 2 folhas de louro
• 1 tira da casca de laranja
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 3 bagas de zimbro moídas

Confecção:

Leve um tacho de preferência de barro ao lume com a margarina ou manteiga a derreter.
Aloure a cebola picada.
Corte a couve ao meio, corte-a em juliana.
Ponha a couve no tacho junto com a cebola e mexa para refogar.
Junte as maçãs, descascadas e cortadas em quartos sem sementes, a casca da laranja, o vinagre, o vinho tinto, o açúcar as bagas de zimbro, as folhas de louro, sal e pimenta.
Cubra o tacho com papel de alumínio e depois a tampa.
Coloque no forno e coza cerca de 1 hora e 1/2 a 2 horas.
Se o tacho estiver bem tapado terá líquido suficiente para que a couve coza sem juntar mais líquido.
Mexa de vez em quando e, se lhe parecer que está a secar, junte um pouco mais de vinho tinto ou água 30 minutos antes de servir.
Prove e se lhe parecer insípida, junte um pouco mais de vinagre e açúcar.
Sirva como acompanhamento de carne de porco