Mousse de Presunto Cremosa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 60 grs. de manteiga ou margarina
• 30 grs. de farinha de trigo
• 2,5 dl de leite quente
• 0,60 dl de conhaque ou aguardente velha
• 1,5 dl de natas
• 2 colheres de sopa de gelatina em pó
• 1,5 dl de água fria
• 1,5 dl de caldo de galinha quente
• 2 chávenas de chá de presunto picado
• 2 gemas de ovo
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 1 pitada de noz-moscada

Confecção:

Numa caçarola derreta a manteiga ou margarina.
Junte a farinha e mexa bem.
Cozinha cerca de 2 minutos sobre lume brando.
Adicione aos poucos o leite quente mexendo sempre deixe ferver até que engrosse bem.
Tempere com sal pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Adicione o conhaque a aguardente velha e mexa.
Bata as gemas com as natas.
Acrescente um pouco do molho quente, mexa e misture bem com o creme.
Deixe cozer em lume brando para que tudo esteja bem misturado mas, sem deixar ferver.
Ponha a gelatina de molho na água fria.
Ponha o caldo bem quente, mexa para dissolver a gelatina.
Acrescente o presunto ao bechamel, a gelatina e envolva bem.
Ponha o preparado numa forma passada por água e leve ao frigorífico de um dia para o outro ou até prender.
Desenforme.
Decore com alface cortada em juliana e gomos de tomate.