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Caracoletas Guisadas

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

  • 1,5 kg. de caracoletas
  • 2 cebolas médias
  • 1 pimento vermelho
  • 500 grs. de tomate maduro
  • 100 grs. de chouriço de carne
  • 100 grs. de presunto.
  • piripiri q.b.
  • sal q.b.
  • 1 colher de sobremesa de orégãos.
  • 1 dl de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 pitada de açúcar

Confecção:

Depois das caracoletas muito bem lavadas em várias águas para perderem a viscosidade, ponha-as num tacho, cubra com água tempere com sal e piripiri e os dentes de alho esborrachados mas com a casca e os orégãos.
Leve o tacho ao lume muito brando até as caracoletas começarem a deitar a cabeça de fora.
Ponha o lume no máximo e deixe ferver cerca de 35 minutos.
Entretanto pique a cebola, corte o chouriço em rodelas, o presunto em cubos.
Limpe o tomate de peles e sementes e corte-o em bocadinhos, corte o pimento depois de limpo em tiras.
Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola a refogar um pouco, junte o chouriço, presunto e o pimento, e vá mexendo, assim que começar a alourar, junte o tomate a pitada de açúcar e o vinho e deixe ferver cerca de 2 ou três minutos.
Escorra as caracoletas e junte ao refogado e deixe apurar sacudindo o tacho de vez em quando.
Rectifique os temperos e sirva.

*Se gostar pode juntar ao refogado 1/2 cubo de caldo de carne.

 

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