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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Salada Self-Service

do livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

Para o arroz

  • 400 g de arroz
  • sal
  • 2 cenouras
  • 1 pimento verde
  • 1 tomate rijo
  • 6 rabanetes
  • 30 g de nozes (ou de pinhões)
  • 30 g de passas de uva (sultanas)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de sopa de vinagre
  • 1 alface
  • 2 tomates maduros (mas rijos)

Acompanhamentos

  • 1 frango assado
  • 500 g de amêijoas (ou 1 kg de berbigão)
  • 500 g de camarões
  • 1 lata de sardinhas de conserva
  • 200 g de fiambre (numa fatia grossa)
  • 3 tomates
  • 1 pepino
  • salsa
  • 4 ovos cozidos

Molhos

  • maionese com ketchup
  • maionese mousseline
  • vinagreta
  • molho tártaro

Confecção:

CCoza o arroz à crioula e escorra-o impecavelmente.
Tempere com sal.
Raspe as cenouras e corte-as em quadradinhos.
Coza-as em água temperada com sal.
Escorra.
Corte o pimento e o tomate em quadradinhos.
Corte os rabanetes em rodelas.
Numa saladeira misture o arroz com as cenouras, o pimento, o tomate e os rabanetes.
Junte as nozes picadas grosseiramente (ou os pinhões) e as passas.
Regue com o azeite a que previamente juntou o vinagre.
Mexa.
Coloque o arroz em monte num prato grande e contorne com montinhos de alface cortada em tiras finas alternadas com gomos de tomate.
Conserve no frigorífico até à altura de servir.
Tire as peles e os ossos ao frango e faça a carne em tirinhas.
Ponha numa taça.
Abra as amêijoas sobre lume forte com um copo de vinho branco e um ramo de salsa.
Tire das conchas e ponha numa taça.
Coza os camarões em água temperada com sal e gotas de limão.
Descasque e ponha-os numa taça.
Abra a lata de sardinhas e escorra-as.
Ponha numa travessa pequena.
Corte o fiambre em quadradinhos e ponha numa taça.
Corte o tomate e o pepino em rodelas, tempere com sal e depois de bem escorridos coloque em taças separadas.
Polvilhe com salsa picada.
Corte os ovos em gomos e ponha numa taça.
Coloque a salada de arroz no centro da mesa e contorne com os acompanhamentos intercalando entre eles os molhos servidos em taças.

*No tempo quente esta salada é uma boa solução para uma refeição com muita gente.
cada conviva fará a sua própria salada.

 

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