Molho de Escabeche Frito
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 3 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1,5 dl de água
• 1 colher de chá cheia de colorau doce
• 1 colher de café de colorau picante
• vinagre q.b.
• sal q.b.
• pimenta em pó q.b.
• 1 ramo de salsa
• 2 dl de azeite

Confecção:

Cozem-se no azeite as cebolas cortadas em rodelas finas, os alhos picados, a folha de louro e a salsa.
Vai-se mexendo e quando a cebola começar a fritar, junta-se a água, na qual se desfez os coloraus e o vinagre, consoante o gosto, e tempere com sal e pimenta.
Tapa-se e deixe ferver em lume brando, até a cebola ficar cozida.
Rectifica-se o sal e deita-se sobre o peixe frito e frio.