Mousse de Bacalhau
Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha - Hotel do Caramulo

Ingredientes:
Para 4 Pessoas

• 600 Gr - Bacalhau demolhado
• 1 Dl - Azeite
• 200 Gr - Cebola picada
• 150 Gr - Alho picado
• 150 Gr - Tomate cereja
• 100 Gr - Alface em folhas soltas
• 50 Gr - Azeitona preta sem caroço
• 1 cálice - Vinho do Porto
• 1,5 Lt - Natas
• Piri-piri em pó - Q.B.
• 2 colheres de sopa de Manteiga

Confecção:

Cozer o Bacalhau em água, temperada somente com Sal.
De seguida escorrer e limpar o Bacalhau, retirando as espinhas e peles.
Desfiar o Bacalhau bem desfiado.
Num tacho, colocar o Azeite, o Alho e a Cebola, deixando refugar por 3 minutos.
Adicionar depois o Bacalhau e os Temperos, para que ganhem gosto, mexendo enquanto cozinham.
Regue tudo com o Vinho do Porto e deixe cozinhar mais um pouco.
Juntar depois as Natas (metade da quantidade da receita), deixando ferver só 1 minuto.
Retirar tudo do lume e triturar com a varinha mágica.
Voltar depois a levar ao lume, sem deixar ferver, juntando a Manteiga, a Salsa e as Azeitonas.
Deixar arrefecer e juntar as restantes natas, já depois de batidas até terem dobrado de volume.
Colocar no frigorífico e deixar em repouso de 6 a 8 horas.
1 colher sopa - Sumo de Limão
1 molho - Salsa