Bacalhau com Tomates e Pimentos
do livro - As Receitas Escolhidas
da Editorial Verbo

• 500 grs de bacalhau demolhado
• 2 colheres de sopa de farinha
• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 pimentos
• 1 dente de alho
• 2 cebolas grandes
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 750 grs de tomate
• sal
• pimenta
• limão
• azeitonas pretas

Confecção:

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e corte-o em quadrados regulares.
Passe-os por farinha e frite-os no azeite quente.
Escorra a gordura para um tacho e conserve o bacalhau na frideira.
Tape.
Leve um tacho ao lume com o azeite de fritar o bacalhau, deixe aquecer e frite ligeiramente os pimentos cortados em tiras.
Retire-o e junte ao bacalhau.
Deite no tacho o alho finamente picado e as cebolas cortadas em rodelas muito finas.
Deixe cozer sobre lume brando com o tacho tapado.
Quando as cebolas estiverem cozidas, junte a salsa, o louro e o tomate sem pele e sem grainhas e cortado em bocados.
Deixe cozer tudo até obter um puré.
Retire a salsa e o louro e introduza o bacalhau e os pimentos no tomate.
Rectifique o sal e tempere com pimenta.
Leve a lume brando e deixe cozer durante mais 10 minutos.
Antes de servir junte um fio de sumo de limão.
Enfeite com azeitonas e meias rodelas de limão.
Sirva bem quente, com batatas cozidas, azeitonas e limão.

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