Salada de Vieiras
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 700 grs de vieira
• 3 chalotas
• 2 cenouras
• 1 dl de azeite
• 2 dl de vinagre de cidra
• 180 grs de manteiga
• 1 colher de sopa de cebolinho picado
• 3 talos de aipo
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Leve ao lume um tacho com o vinagre, as chalotas peladas e picadas e o vinho branco, deixe ferver e reduzir para metade.
Entretanto, retire os filamentos fibrosos dos caules do aipo e corte-o em juliana.
 Raspe e corte as cenouras em juliana fina.
Tempere os legumes de sal e pimenta e escalde-os durante 1 minuto em água a ferver.
Escorra e reserve.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite deixe aquecer um pouco e salteie as vieiras  em lume esperto durante +- 20 segundos de cada lado.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Para o molho: Retire um pouco de água onde escaldou os legumes e aqueça.
Fora do lume adicione a manteiga em bocadinhos e o caldo reduzido das chalotas.
Reparta as chalotas, o aipo e as cenouras pelos pratos.
Coloque as vieiras por cima e regue com o molho.
Sirva polvilhado com cebolinho picado.
*Caso não encontre chalotas, pode substituir por alhos franceses picados.