Chutney de Laranja, Lima e Pimentos
do Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para cerca de 1,5 kg

• 3 laranjas grandes
• 5 limas
• 2 cebolas cortadas em pedaços de 1 cm
• 9-10 dentes de alho grandes cortados ao meio
• 2 piripiris picantes vermelhos sem sementes e finamente picados
• 1 colher de chá de curcuma
• 375 grs de açúcar granulado
• 3 dl de vinagre de vinho branco
• 3 dl de sumo de maçã fresca
• 1 colher de chá de sal
• 10-12 vagens de cardomomo esmagadas
• 6-8 cravinhos inteiros
• 1 pimento encarnado em filamentos, sem sementes e cortado em pedaços de 1 cm

Confecção:

Lave as laranjas e as limas com água e sabão, passe-as bem por água limpa e enxugue-as.
Esprema as laranjas para dentro de uma caçarola pesada de aço inoxidável ou esmalte, retirando os caroços.
Raspe a parte branca das cascas das laranjas com uma colher e deite-a fora e depois corte a casca em pequenos pedaços.
Corte as limas em oitavos, deitando fora os caroços.
Deite na caçarola a casca da laranja, os gomos de lima, as cebolas, o alho e os piripiris picantes e misture a curcuma, o açúcar granulado, o vinagre de vinho branco, o sumo de maçã e o sal.
Introduza as vagens de cardomomo esmagadas e os cravinhos num saco de gaze, preso por um cordel longo e ate este à asa da caçarola.
Leve a ferver em lume brando, com a caçarola destapada, mexendo de vez em quando, durante 1 hora.
Adicione os pimentos preparados e deixe ferver em lume brando durante mais 30-45 minutos, mexendo mais frequentemente com uma colher de pau grande à medida que a mistura engrossa.
Retire o saco de gaze com as especiarias e deite-o fora.
Deixe o chutney arrefecer na caçarola.
Depois passe-o para boiões limpos e secos, feche-os e guarde-os num local fresco pelo o menos 2 semanas.

*É um chutney translúcido, belamente colorido, levemente condimentado, que liga especialmente bem com pratos de pato, porco e veado.
Também é excelente com peru frio e presunto.
Parece mais uma compota de frutos espessa do que um chutney, embora as cebolas e o vinagre lhe dêem um gosto decididamente salgado.