Fricassé de
Pato com Canela
RIBEIRA
DE PENA
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 1
pato ;
- 2 colheres de sopa de manteiga ;
- 1 cebola ;
- 1
colher de sopa de azeite ;
- 3
gemas de ovos ;
- 2
limões pequenos ;
- salsa
;
- meia
colher de café de canela ;
- sal
;
- pimenta
;
- folhas
de couve
Confecção:
Corta-se o pato em bocados e
tempera-se com sal e o sumo de 1 limão.
Passado algum tempo, colocam-se os bocados os pato num tabuleiro e
untam-se com manteiga. Cobre-se o tabuleiro com papel vegetal ou folhas
de couve e leva-se o pato a assar no forno.
À parte, num tacho, faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Quando a cebola começar a alourar, rega-se com um pouco de água e
deixa-se ferver para apurar. Introduz-se o pato no tacho, assim como o
molho que resultou da assadura, e deixa-se ferver durante mais 15
minutos.
Entretanto, prepara-se o fricassé. Deitam-se as gemas numa tigela e
dissolvem-se com um pouco do molho do pato e o sumo de limão,
adicionando em seguida a salsa picada, a canela e bastante pimenta.
Junta-se este preparado ao que está no tacho e, com o lume muito
brando, deixam-se cozer as gemas.
Acompanha com arroz de manteiga.
fonte: Editorial Verbo
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