Madeira
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Cebolinhas de Escabeche


Ingredientes:

  • 1 cabo de cebolinhas (1 réstia com 2 kg) ;
  • sal grosso ;
  • vinagre de vinho (tinto ou branco) ;
  • 3 ou 4 folhas de louro ;
  • 20 bolinhas (bagas de alcepás - allspice) ;
  • 5 ou 6 cravinhos ;
  • 1 ou 2 malaguetas

Confecção:

Separam-se as cebolinhas, colocam-se num alguidar e escaldam-se com água a ferver. Descascam-se de seguida e introduzem-se num púcaro de barro. Cobrem-se com vinagre, ao qual se adiciona um pouco de água no caso de ser muito forte.
Introduzem-se os temperos no púcaro e tapa-se com uma folha de papel vegetal, que se amarra com um barbante (guita). Deixam-se ficar assim durante 3 dias, a partir dos quais se podem começar a comer, durante cerca de 6 meses.

Estas cebolinhas servem-se obrigatoriamente no Natal acompanhando a carne de vinho e alhos.

Preparam-se no Natal e geralmente no mesmo dia em que se tempera a carne de vinho e alhos. Da preparação das cebolas de escabeche diz-se: «deitar cebolas de escabeche».


fonte:
Editorial Verbo



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