Cozido à Moda de Arganil
Arganil


Ingredientes:

  • 1 Orelha de porco
  • 1 Chispe de porco
  • 1 Chouriça
  • 1 Morcela
  • 1 Farinheira
  • 0.5 Kg. entrecosto de porco
  • 0.5 Kg. de carne de vaca para cozer (da aba)
  • 1 Galinha caseira
  • 250 Gr. de presunto
  • 1 Kg. de batatas
  • 1 Repolho
  • 4 Cabeças de nabo
  • 4 Cenouras
  • Água (q.b.)
  • Sal (q.b.)

Confecção:

Coloque as carnes, depois de devidamente limpas, e os enchidos numa panela com água e um pouco de sal. 
Vá retirando as carnes e os enchidos à medida que vão cozendo e coloque num alguidar. 
Logo que as carnes e os enchidos estejam cozidos, coloque a cozer na mesma água as batatas descascadas, as cenouras e as cabeças de nabo, tudo cortado em metades. 
A meio da cozedura junte o repolho devidamente lavado e desfolhado. 
Quando tudo estiver cozido, misture as carnes e os enchidos na panela, a fim de aquecerem. 
Corte as carnes e os enchidos aos bocados. 
Coloque as batatas, as cenouras, as cabeças e a hortaliça numa travessa, juntamente com as carnes e os enchidos cortados e sirva acompanhado com broa de milho e vinho tinto. Nota: É um prato que se costumava cozinhar na época de Inverno (e ainda hoje se cozinha com muita frequência), porque era a altura da matança do porco e havia carne fresca e enchidos.


fonte:
Paulo M. P. Jesus 



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