Bucho Recheado à Moda de Folques
Arganil


Ingredientes:

  • 1 Bucho de porco
  • 1 Kg. de lombo de porco
  • 350 Gramas de pão de 1ª.
  • 12 Ovos
  • 1 Ramo de salsa
  • 4 Dentes de alho
  • Sal (q.b.)
  • Pimenta (q.b.)
  • Cominhos (q.b.)
  • 1/2 Colher de café de piri-piri
  • Noz moscada (q.b.)

Confecção:

Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão. 
Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados. 
Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada, o alho picado, os cominhos e o piri-piri. 
Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro. 
No dia seguinte corte o pão em pedacinhos muito pequenos, junte os ovos batidos com gema e clara, junte a carne e amasse tudo muito bem para que o pão fique desfeito. 
Passe o bucho por água fria e recheie-o com esta massa, de forma a que não fique demasiado cheio e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho. 
Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar. 
Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel a toda a volta. Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante 2 horas a 2 horas e 30 minutos. 
Enquanto está a cozer deve picar o bucho de vez em quando com a mesma agulha, para que este não rebente. 
Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas fritas. 
Nota: Há quem leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve ser previamente untado com banha de porco.


fonte:
Paulo M. P. Jesus 



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