Caldo Verde
Arganil

Ingredientes:

• 750 Gramas de batatas de polpa branca
• 250 Gramas de couve galega cortada em caldo-verde
• 1 Cebola
• 5 Colheres de sopa de azeite
• Sal (q.b.)

Confecção:

Leva-se ao lume cerca de 2 litros de água temperada com sal. Quando a água estiver a ferver, juntam-se as batatas descascadas previamente.
Deixam-se cozer as batatas.
Após estarem de cozidas, retiram-se e esmagam-se as batatas com um garfo, introduzindo-se, após esmagadas, no caldo novamente.
Deixa-se de novo levantar fervura e adicionam-se então a couve galega migada em caldo-verde (o mais fino possível), a cebola picada e 3 colheres de sopa de azeite.
Deixa-se cozer.
Na altura de servir, junta-se o restante azeite.
Nota: Nesta zona o caldo verde é servido em malgas e acompanhado com broa de milho, que cada um esfarela para o seu próprio caldo.
Também pode adicionar rodelas de chouriço de carne e um pouco de azeite cru.

fonte: Paulo M. P. Jesus 

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