Tibornada com Batatas a Murro

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 lombo de bacalhau ;
• 800 g de batatas ;
• 4 dl. de azeite ;
• 2 dentes de alho ;
• sal grosso ;
• pimenta

Confecção:

Demolha-se muito bem um bom lombo de bacalhau e assa-se na brasa. Faz-se em lascas grandes.
Levam-se ao forno num tabuleiro batatas pequenas bem lavadas e abundantemente polvilhadas com sal. Consideram-se prontas quando se apresentarem estaladiças e esbranquiçadas de sal.
Apertam-se, uma a uma, para estalarem (murro) e vão-se colocando num tacho onde já se encontra o bacalhau em lascas, o azeite, os dentes de alho e a pimenta. Tapa-se o tacho e deixa-se assim abafado durante um quarto de hora, agitando de vez em quando.

Variante: Em Condeixa, dão uma fervura ao bacalhau antes de o assar. Os alhos são esmagados com sal e misturados depois com o azeite. Esta papa é temperada com pimenta e só depois se deita sobre o bacalhau e as batatas. Acompanha ainda com cebola ás rodelas e azeitonas.

Tibornada é o nome que se dá à ceia que se come nos lagares aquando do fabrico do azeite e na qual este prato é obrigatório

fonte: Editorial Verbo  

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