Perdiz Estufada com Beringelas

Peso - Covilhã

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 perdizes ;
• 2 beringelas ;
• 1 cebola grande ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 150 g de presunto gordo ;
• 1 dl de vinho branco ;
• sal

Confecção:

Corta-se a cebola ás rodelas e aloura-se num tacho de barro com o azeite e o gordo do presunto (parte gorda do presunto). Juntam-se as beringelas descascadas e cortadas ás rodelas. Deixa-se estufar.
Introduzem-se as perdizes, tapa-se o tacho hermeticamente e deixam-se estufar sobre lume muito brando. Quando as perdizes estiverem macias, regam-se com o vinho branco e deixam-se acabar de cozer.
Acompanham-se com batatas fritas.

fonte: Câmara Municipal da Covilhã

voltar ao índice de receitas Beira Baixa