Igreja Nª.Sª. Conceição
Covilhã



 

 

 




Caldo da Panela

Peso - Covilhã


Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 4 dl de feijão encarnado ;
  • 350 g de orelheira ;
  • 350 g de focinho (beiço) de porco ;
  • 1 dl de azeite ;
  • 1 mão (8 folhas) de couve branca (portuguesa local) ;
  • 1 ramo de hortelã ;
  • 8 colheres de sopa de arroz ou de massa ou 500 g de pão 

Confecção:

De manhã põe-se na panela à lareira ou em lume brando, com o feijão demolhado, água, o azeite, a orelheira e o focinho e a couve cortada. Tempera-se com sal e deixa-se cozer.
Ao meio dia, com uma escumadeira (localmente dá-se-lhe o nome de gadanha), retira-se o embrulho e come-se em tigelas. Dá-se-lhe o nome de berças ou beiças.
À noite, ao jantar, junta-se ao caldo o ramo de hortelã e o arroz ou a massa e come-se como sopa. Utilizando pão, este é cortado em fatias finíssimas e regado com o caldo que ferveu com a hortelã.


fonte: Câmara Municipal da Covilhã



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