Favas Guisadas
Ingredientes:
Para
4 a 6 pessoas
- 3
kg de favas ;
- 150
g de toucinho ;
- 200
g de chouriço de carne ;
- 1
molhinho de coentros ;
- 2
folhas de alho ;
- 200
g de pão ;
- sal
Confecção:
Escolhem-se
as favas bem tenras e lavam-se depois de descascadas.
Corta-se o toucinho ás tirinhas e o chouriço ás rodelas e fritam-se
num tacho em lume brando. Retiram-se quando tiverem largado bastante
gordura.
A esta gordura junta-se o molhinho de coentros ao qual se ataram as
duas folhas de alho. Deixa-se fritar um pouco e juntam-se-lhe então
as favas. Tapam-se e deixam-se cozer, agitando o tacho e juntando
pinguinhos de água à medida que vai sendo necessário para impedir
que as favas agarrem ao fundo do tacho e se queimem.
A meio da cozedura das favas, introduz-se novamente o toucinho e o
chouriço e deixa-se apurar bem.
Coloca-se numa travessa ou num prato fundo (prato de meia cozinha) o pão
cortado ás fatias sobre as quais se deitam as favas.
Acompanha-se com salada de alface cegada, isto é, cortada em
caldo-verde e temperada com coentros e hortelã picados, azeite,
vinagre, sal e um pouco de água.
fonte: Editorial Verbo
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