Perdiz à Convento de Alcântara
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• Natas culinária q.b.
• 2 perdizes
• 2,5 dl de vinho do Porto
• 2,5 dl de vinho branco
• miolo de pão q.b.
• 3 dl de caldo de aves
• 250 grs. de carne de porco picada
• 250 grs. de pasta de fígado
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção :

Depois das perdizes limpas, tempere-as com sal e pimenta e coloque-as num recipiente, cobertas com os vinhos.
Deixe-as ficar de um dia para o outro, virando-as de vez em quando.
Misture a pasta de fígado com a carne de porco picada, o miolo de pão previamente embebido nas natas para culinária e escorrido, o ovo e os pepinos cortados em pedaços.
Tempere com sal.
Recheie as perdizes com este preparado e coza a abertura com linha de cozinha.
Numa caçarola, coloque o líquido da marinada das perdizes e a margarina.
Junte as perdizes e deixe estufar, em lume brando e com a caçarola tapada, durante + ou - 1 hora e 30 minutos.
Escorra as perdizes e coloque-as numa travessa aquecida.
Ao líquido da cozedura acrescente o caldo de aves e deixe ferver lentamente até reduzir a metade.
Sirva as perdizes com este molho.
Acompanhe com legumes a gosto e pão torrado.

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