Canja de Galinha
do Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1 galinha (ou 1 galo velho)
• 1 colher de sopa de arroz por pessoa
• sal

Confecção:

Preparada a galinha, cobre-se muito bem com água, tempera-se com sal e leva-se a cozer longamente. Na mesma água, cozem-se os miúdos e os ovinhos, se os houver.
Estando a galinha (ou o galo) bem cozida, retira-se e põe-se numa panela a quantidade de caldo necessária para a canja. Reserva-se o restante para o arroz. Leva-se este ao lume e, assim que levantar fervura, junta-se-lhe o arroz, que se deixa cozer.
Entretanto, cortam-se os miúdos em bocadinhos. Retiram-se as peles aos ovinhos. Rectifica-se o sal e serve-se a canja com os miúdos e os ovinhos.

Nota: É curioso que, sendo a Beira Baixa uma região onde se usam muito as ervas aromáticas, nomeadamente a hortelã, aqui, em Alcains, a canja não é aromatizada com a cheirosa erva, contrariando o que é habitual no resto do País.

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