Empada de Ovos e Carne
Vila Nova de Foz Côa
do Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo

Repare-se no modo como a massa é aplicada neste Folar ou Bola que aqui se chama Empada.
Note-se também que das receitas desta Família fixadas neste livro, é a única com enfeites.
Até parece influência das Pinturas Rupestres.

Ingredientes:

• 900 gr de massa de pão (comprada na padaria)
• 12 ovos
• 1 cálice de aguardente
• 2,5 dl de azeite
• 1 colher de sopa de sal
• farinha (a necessária)
• gema de ovo
• 200 gr de frango
• 500 gr de lombo de porco
• 500 gr de carne vitela
• 500 gr de presunto com gordura
• 100 gr de linguiça (chouriço de carne em Lisboa)

Num alguidar deitam-se a massa de pão, os ovos passados por água apenas morna, a aguardente, o azeite e o sal e amassa-se tudo, juntando farinha a pouco a pouco para no final termos uma massa macia.
Depois de bem batida, põe-se a massa a levedar em local temperado, durante aproximadamente 3 a 4 horas ou até a massa ficar rendilhada.
Entretanto, preparamos as carnes: guisa-se o frango, desossa-se e faz-se em bocados; corta-se o lombo de porco em fatias, temperam-se e fregem-se em azeite a ferver; faz-se o mesmo à carne de vitela (ou vaca) e ao presunto.
Corta-se a linguiça em rodelas.
Estando a massa levedada, molda-se a «empada» ou a bola como aqui também é chamada: unta-se com banha a forma (redonda de lata).
Agora, vão-se tirando bocadinhos de massa que se vão esticando à mão e colocando na forma de modo a obter-se uma camada.
Sobre a massa dispõe-se metade da porção das carnes que se regam com um pouco de molho de frango.
Forma-se nova camada de massa seguindo o método da primeira; novamente carnes e finalmente massa, trabalhada, repete-se como as anteriores.
Enfeita-se a superfície da «empada» com tiras de massa que propositadamente se reservaram.
Deixa-se levedar, pincela-se com gema e leva-se a cozer em forno bem quente (200ºC).

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