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Mioleira de Borrego
do
Livro: Festas e
Comeres do Povo Português
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 1 mioleira de borrego (ou
cabrito)
- 2 bons dentes de alho
- salsa
- sal
- 1 copo de vinho branco
- 2 colheres de sopa de
vinagre
- 1 cebola
- 1 dl de azeite
- 100 grs.
de miolo de pão
alentejano
- 6 ovos
- sal e pimenta
Confecção:
De
véspera, lava-se e prepara-se a mioleira, retirando peles e
cartilagens.
Depois, tempera-se com os alhos cortados em rodelas, salsa ripada,
sal, o vinho branco e o vinagre.
Faz-se um refogado com a cebola e o azeite, junta-se a mioleira
com a marinada e deixa-se cozer, esmagando-a.
Quando a mioleira estiver bem desfeita, junta-se o miolo de
pão que se ralou no ralador.
Mistura-se.
Finalmente, adicionam-se os ovos batidos, temperam-se com sal
e pimenta e deixam-se cozer, devendo o preparado ficar com o
aspecto de ovos mexidos.
Serve-se a mioleira, contornando-a com rodelas alternadas de
paio e de chouriço de carne.
Ao mesmo tempo, serve-se uma salada de alface ou de agrião (ou
os dois misturados), temperada com azeite, vinagre, um pouco
de água e sal.
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