Cabrito de Leite de Forno
Colaboração de João Pereira
Chefe de Cozinha do Quality Hotel Caramulo

Ingredientes:
(para 10 pessoas)

• 1 Cabrito de Leite com cerca de 5 kg
• 200 gr. Massa Pimentão
• 2 Cebolas médias
• 2 Cenouras
• 2 l Vinho branco
• 5 dentes de alho
• 1 Alho francês
• Sal e Pimenta q.b.

Confecção:

Limpe o cabrito, tirando-lhe as vísceras e corte-o da seguinte forma:

* as pernas devem ser individualizadas.
Faça vários golpes nas mesmas, colocando um dente de alho em cada golpe.
* de seguida separe as costelas.

Prepare a marinada, cortando todos os legumes em pedaços,
deitando-os num recipiente tipo bacia.
Adicione a massa pimentão o vinho branco e a salsa.
Mergulhe o cabrito nesta marinada
(este deve ficar completamente coberto de vinho branco).
Deixe a marinar durante pelo menos 12 horas.
Passado este tempo, retire o cabrito e coloque-o num tabuleiro,
juntamente com a marinada, levando-o ao forno durante 1 hora a 220 graus.
Depois de assado, corte o cabrito em pedaços, dispondo-o numa travessa.
Quanto à marinada, passe-a por um passador, para se aproveitar o caldo e regue o cabrito.
Acompanha com migas tostadas e grelos salteados em azeite e alho.

        MIGAS:

• 5 Batatas grandes
• 1 dl Azeite
• 5 Ovos
• 3 dentes Alho
• Salsa picada
• Pimentão doce q.b.
• Sal e Pimenta

Depois de as lavar, ponha as batatas a cozer com a pele.
De seguida tire-lhes a pele e esmague-as com as mãos.
Coloque-as num recipiente juntando os dentes de alho pisados, a salsa, o azeite, o pimentão doce e os ovos.
Misture tudo muito bem.
Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde as migas tipo pastel de bacalhau.
Leve ao forno a tostar.
Retire as migas e coloque-as numa travessa, juntando-lhe os grelos salteados.

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