Bolo de Folha ou do Tacho
do Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo

Ingredientes:

Para a massa:

• 1 kg de farinha
• 20 g de fermento de padeiro
• 2 dl de leite
• 250 g de açúcar
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de banha
• açúcar e canela
  
  
• manteiga
• açúcar
• canela 
• mel
• ovos (fac.)

Confecção:

De véspera, peneira-se a farinha e faz-se uma cova no meio onde se deita o fermento dissolvido no leite morno. Mistura-se. Adicionam-se os restantes ingredientes e amassa-se tudo, devendo a massa ficar rija. Tapa-se e deixa-se levedar até o dia seguinte.
Unta-se a mesa e o rolo com azeite e estende-se a massa em 6 ou 8 rodelas finas com o diâmetro da forma. Barram-se com manteiga e introduzem-se em camadas numa forma alta untada com manteiga. Polvilham-se com açúcar e canela. A última camada é enfeitada com rolinhos de massa fazendo uma grade. Polvilha-se com açúcar e canela, repousa 1 hora e leva-se a cozer em forno brando (160ºC a 170ºC).
Em Estói, as camadas são também regadas com mel, reduzindo-se o açúcar.

Nota: Estes folares fazem-se hoje em Olhão durante todo o ano, desde individuais até 1 kg de peso. Na Páscoa, devem levar ovos crus, inteiros, com a casca entre a 3ª e a 4ª camadas. Este folar só se faz nesta zona, usando os algarvios na restante província o folar mais comum no resto do País.

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